Comida argentina en Panamá: más allá del asado
Empanadas, milanesa, provoleta, choripán y dulce de leche: qué es cada plato argentino y cómo se come en Panamá.
Cuando se habla de comida argentina casi todo el mundo piensa en carne a la parrilla, y se pierde la mitad. La cocina argentina tiene una tradición italiana y española enorme detrás, y varios de sus platos más queridos no pasan por la brasa. Esta guía los ordena.
Las empanadas
Son el plato argentino más cotidiano. Se distinguen por dos cosas: el relleno y el repulgue, ese borde doblado a mano que además sirve de código para saber qué lleva cada una sin abrirlas. La clásica es de carne cortada a cuchillo âno molidaâ con cebolla, huevo y aceituna. Hay de pollo, de jamón y queso, y de humita (choclo cremoso).
Cada provincia tiene su versión: las salteñas llevan papa y son jugosas; las tucumanas, más picantes. Se comen al horno o fritas, y la diferencia es real: la frita es más crujiente y más pesada.
La milanesa
Carne fina empanada y frita, herencia italiana. La versión a la napolitana âcon salsa de tomate, jamón y queso gratinadoâ es, irónicamente, un invento argentino. Se sirve con papas fritas o puré, y en Argentina es comida de casa y de bodegón antes que de restaurante.
La provoleta
Un disco de queso provolone hecho a la parrilla hasta que se dora por fuera y se derrite por dentro, con orégano y aceite de oliva. Es el entrante clásico del asado. Buena señal: llega burbujeante y con bordes tostados. Mala señal: llega tibio y entero.
El choripán
Chorizo a la parrilla partido al medio, dentro de pan, con chimichurri. Es comida de calle, de cancha de fútbol y de previa del asado. Su sencillez es el punto: pan crujiente, chorizo bien hecho y chimichurri ácido.
El dulce de leche y los alfajores
El dulce de leche está en casi todos los postres argentinos: en el flan, en las facturas, en los panqueques. El alfajor âdos galletas con dulce de leche en medio, bañadas en chocolate o rebozadas en cocoâ es el dulce nacional y en Panamá se consigue con facilidad.
Cómo se come todo esto
La mesa argentina es larga y sin prisa. Se empieza con picada âfiambres, quesos, empanadasâ, sigue la provoleta y las achuras, después los cortes, y la sobremesa dura casi tanto como la comida. En Ciudad de Panamá hay casas que trabajan esta tradición junto con la cocina española, como Santa Rita, en el Casco Antiguo.
Preguntas frecuentes
¿Las empanadas argentinas son como las panameñas?
No. Las argentinas suelen ser de masa de trigo horneada; las panameñas, de maíz y fritas. Son dos platos distintos con el mismo nombre.
¿Qué es el repulgue?
El borde doblado a mano de la empanada. Además de cerrarla, indica el relleno según cómo esté hecho.
¿La milanesa napolitana es italiana?
No, es argentina. El nombre viene de un restaurante de Buenos Aires, no de Nápoles.
¿Qué se toma con la comida argentina?
Malbec con la carne; con empanadas y milanesa, cerveza o un tinto joven.
¿Qué postre argentino pedir?
Flan con dulce de leche y crema, o panqueque de dulce de leche. Los dos son de manual.
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Santa Rita está en la Avenida Eloy Alfaro y Calle 11, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta, horarios y reservas en su sitio oficial; la sede que viene, en Costa del Este.
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Cocina española y parrilla argentina en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, en la Avenida Eloy Alfaro y Calle 11. Música en vivo de jueves a sábado.