Restaurante argentino en Panamá: las señales de una parrilla seria

Cortes con nombre, brasa de verdad, chimichurri casero y punto de cocción: cómo distinguir una parrilla argentina auténtica.

Restaurante argentino en Panamá hay varios, pero «argentino» en una carta significa cosas muy distintas según la casa. Hay parrillas de tradición y hay cocinas internacionales que pusieron tres cortes en el menú. Estas son las señales que las separan, y ninguna requiere ser experto.

1. Los cortes tienen nombre argentino

Una parrilla de verdad no vende «filete»: vende bife de chorizo, ojo de bife, vacío, entraña, matambre, tapa de asado. Cada nombre corresponde a una pieza concreta del animal y a una forma de cocinarla. Cuando la carta usa nombres genéricos, el despiece no se hace en casa.

Ojo con un detalle: bife de chorizo no lleva chorizo. Es un corte de lomo alto, y la confusión es tan común que muchas cartas panameñas ya lo aclaran.

2. Hay achuras en la carta

Mollejas, chinchulines, riñones, morcilla. Son la parte del asado que un argentino busca primero y que casi ninguna cocina internacional se molesta en ofrecer, porque requieren limpieza, tiempo y clientes que las pidan. Que estén en la carta —aunque no se pidan— dice mucho de quién está en la cocina.

3. El chimichurri se hace en casa

Perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Se ve: es líquido, con hierbas visibles, y pica ligeramente por el vinagre. Si llega una salsa verde espesa y dulzona, es una versión industrial. El chimichurri se pone en la mesa antes de la carne, no después.

4. Preguntan el punto y lo respetan

En una parrilla seria el mesero pregunta el punto sin que se lo pidan. La escala práctica: jugoso (centro rosado y tibio), a punto (apenas rosado), bien cocido (sin rosa). El asado argentino se hace a fuego lento y tarda: entre 15 y 25 minutos según el grosor. Un corte grueso que llega en cinco minutos vino de la plancha.

5. La bodega tiene malbec de verdad

Malbec de Mendoza es el acompañante natural, pero una carta con criterio no se queda ahí: incluye bonarda, cabernet franc o algún malbec de altura del Valle de Uco. Y en un país con el calor de Panamá, sirve el tinto ligeramente fresco, no a temperatura ambiente de 30 grados.

Dónde está la parrilla argentina en Ciudad de Panamá

Las casas conocidas se reparten entre San Francisco, Obarrio y Vía Argentina, y hay parrilla en el Casco Antiguo, donde algunas casas la combinan con cocina española en la misma carta: es el caso de Santa Rita, en Eloy Alfaro y Calle 11. En Costa del Este la categoría está claramente desatendida para el tamaño de la zona.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte pedir si es la primera vez?
Bife de chorizo. Es el más equilibrado y el que mejor muestra si la parrilla domina el fuego.

¿Qué es la entraña?
Un corte fino del diafragma, muy sabroso, que se hace rápido y se come jugoso. Es el favorito de mucha gente que ya conoce la parrilla.

¿El asado se come con salsa?
Con chimichurri, y poco. La carne bien hecha no necesita tapar nada.

¿Cuánta carne por persona?
Entre 300 y 400 gramos de corte con hueso, algo menos si es sin hueso y hay entrantes.

¿Malbec siempre?
Es lo clásico, pero con cortes magros funciona mejor un tinto más ligero, sobre todo con este clima.

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Santa Rita está en la Avenida Eloy Alfaro y Calle 11, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta, horarios y reservas en su sitio oficial; la sede que viene, en Costa del Este.