Parrillada en Panamá: qué trae, para cuántos alcanza y cómo se come
Qué incluye una parrillada argentina, el orden en que sale de la brasa y cuánta gente hace falta para que valga la pena.
La parrillada es la forma más completa de comer en una parrilla argentina y también la más malentendida: mucha gente la pide para dos y se queda a medias, o la pide para seis y sobra media bandeja. Esto es lo que trae, en qué orden sale y para cuántos alcanza de verdad.
Qué trae una parrillada
No hay una lista única, pero una parrillada completa suele incluir tres bloques:
- Embutidos: chorizo criollo y morcilla.
- Achuras: mollejas, chinchulines, riñón. Es la parte que separa una casa tradicional de una cocina internacional con brasa.
- Cortes: tira de asado, vacío, entraña y a veces pollo.
Se sirve en una parrillita de mesa con brasas debajo, para que el último bocado esté tan caliente como el primero. Si llega en bandeja fría, se enfría a la mitad.
El orden en que sale de la brasa
Un asado tiene secuencia y no es capricho: primero los embutidos, que se hacen rápido y se comen mientras se espera; después las achuras, que necesitan fuego fuerte y poco tiempo; y al final los cortes grandes, que llevan fuego lento. Por eso un asado bien servido llega en tandas y no todo junto: una parrillada que sale entera de golpe estuvo esperando en cocina.
Para cuántos alcanza
La regla práctica en Panamá: una parrillada «para dos» suele alcanzar justo para dos con buen apetito y nada más; una «para cuatro» casi siempre da para cinco si hay entrantes. Conviene calcular entre 400 y 500 gramos de producto con hueso por persona, porque el hueso y las achuras pesan sin llenar tanto.
Y un consejo que ahorra dinero: si en la mesa hay quien no come achuras, sale mejor pedir cortes sueltos que una parrillada completa.
Steakhouse o parrilla argentina
No son lo mismo y en Ciudad de Panamá conviven los dos modelos:
- La parrilla argentina trabaja con brasa, sirve achuras, corta grueso y lleva chimichurri a la mesa. La cocción es lenta.
- El steakhouse de tradición estadounidense usa parrilla a alta temperatura o plancha, se centra en cortes premium madurados y trabaja con salsas y acompañamientos aparte.
Los dos pueden ser excelentes; lo que no funciona es esperar uno y encontrarse el otro.
Qué poner en la mesa
Ensalada simple âlechuga, tomate y cebollaâ, papas y poco más. La parrillada ya trae bastante. Para beber, malbec servido fresco o cerveza; con el calor de Panamá, un tinto a temperatura ambiente cansa antes del segundo corte.
En el Casco Antiguo hay casas que sirven parrilla junto con cocina española, entre ellas Santa Rita, en Eloy Alfaro y Calle 11.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las achuras?
Las vísceras que van a la parrilla: mollejas, chinchulines, riñones y morcilla. Son parte esencial del asado argentino.
¿Se puede pedir una parrillada sin achuras?
En casi todas las casas sí, avisando al pedir. Suelen reemplazarlas por más corte.
¿Cuánto tarda?
Entre 25 y 40 minutos. Es comida de conversación, no de apuro.
¿Qué es la tira de asado?
Costilla cortada en tiras transversales. Es el corte más tradicional del asado argentino.
¿Cuál es la diferencia entre chorizo y morcilla?
El chorizo es de carne; la morcilla, de sangre cocida con especias. La morcilla se come untada en pan.
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Santa Rita está en la Avenida Eloy Alfaro y Calle 11, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta, horarios y reservas en su sitio oficial; la sede que viene, en Costa del Este.
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Cocina española y parrilla argentina en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, en la Avenida Eloy Alfaro y Calle 11. Música en vivo de jueves a sábado.