Especialidad: Nutrición y Dietética.

Formación: Estudió Nutrición en la Facultad de Medicina de la Universidad de Panamá, realizando una Maestría en Fisiopatología, Bioquímica y Clínica Endocrinológica en la Facultad de Medicina de la Universidad Austral en Buenos Aires, Argentina.

- Postgrado de Nutrición y Diabetes Hospital Fernández. Buenos Aires, Argentina

- Posgrado de Aspectos Psicológicos de la Obesidad: Recursos Clínicos para su Abordaje Universidad de Favaloro. Buenos Aires, Argentina

- Actualización en Nutrición Normal en Diferentes Momentos Biológicos

- Farmacología para Nutricionistas

- Posgrado de Nutrición Deportiva y Bioquímica Nutricional, Universidad de Panamá

Actividad Docente: La Mg. Grimaldo ha participado como Co-autora del capítulo 'Requerimientos Nutricionales durante el Embarazo' del Libro avances en Ginecología y Obstetricia de la editora Jaypee Highlights medical Publisher y como Autora en artículos para la Revista de la Asociación Panameña de Endocrinología, Diabetes y Metabolismo.

Actividad Científica: La Mg. Grimaldo es miembro de la Asociación de Nutricionistas – Dietistas de Panamá.