Fiestas patrias en Panama: que se come en noviembre
Las cinco fechas patrias de noviembre, que se cocina en cada casa esos dias y donde probarlo en Ciudad de Panama.
Noviembre en Panamá no es un día de fiesta: son cinco. El país entero se pone la pollera, salen los tambores y las cocinas trabajan como en Navidad. Para quien visita en esas semanas, es el mejor mes del año para entender el país comiendo.
Las cinco fechas
- 1 de noviembre â Día de la Bandera.
- 3 de noviembre â Separación de Colombia, la fiesta grande.
- 4 de noviembre â Día de los Símbolos Patrios.
- 5 de noviembre â Consolidación en Colón.
- 10 de noviembre â Primer Grito de Independencia en La Villa de Los Santos.
- 28 de noviembre â Independencia de España.
Entre medias hay desfiles de bandas casi todos los días, y el Casco Antiguo es uno de los sitios donde pasan.
Qué se cocina esos días
La mesa de noviembre es la mesa del interior del país, la de Azuero y Los Santos:
- Sancocho de gallina â el plato nacional, con ñame y culantro. Es lo que se come cuando hay que alimentar a mucha gente.
- Tamal de olla â masa de maíz con pollo o lechona. En fiestas se hace en olla, no envuelto, para servir a la mesa.
- Chicharrón de Ocú â de Herrera, crocante, con salsa criolla. Es orgullo regional.
- Chorizo tableño â de Los Santos, ahumado en leña de nance.
- Arroz con guandú â con coco, de la costa caribeña. El acompañante obligado.
- Bollos y carimañolas â de maíz y de yuca, para el desayuno de los días de desfile.
Qué se bebe
El seco herrerano, que es el destilado nacional, hecho de caña de azúcar en Herrera. Se toma seco con leche, mezclado con leche y hielo, que suena raro y funciona. Y ron abuelo, el ron del país, que en sus añejos se bebe solo. Para los que no beben, chicheme âmaíz con leche y canelaâ y raspao.
La pollera y el tambor
No es disfraz: la pollera es el traje nacional y una completa puede llevar meses de bordado a mano y costar como un carro. Sale en los desfiles y en las noches de folklore, acompañada de tambor, acordeón y saloma, ese grito agudo que corta la música.
Varios restaurantes del Casco Antiguo programan noches de folklore en noviembre. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, trabaja la cocina panameña todo el año y tiene música en vivo de jueves a sábado.
Preguntas frecuentes
¿Cierran los restaurantes en fiestas patrias?
Los del Casco Antiguo suelen abrir, porque es zona de desfiles y de visitantes. Conviene reservar: son los días más llenos del año.
¿Cuál es el día más importante?
El 3 de noviembre, la separación de Colombia. Es el que la gente llama «la fiesta».
¿Dónde se ven los desfiles en la capital?
En la Cinta Costera y en el Casco Antiguo. Empiezan por la mañana y siguen buena parte del día.
¿Qué es la saloma?
Un grito modulado que acompaña la música típica. Se aprende de oído y no todo el mundo la hace bien.
¿Conviene visitar Panamá en noviembre?
Si interesa la cultura, es el mejor mes. Si se busca playa, es final de temporada de lluvia.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí. También puede interesarte Cena con folklore panameño en Aya la Vida.
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Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
