Ron Abuelo: el ron de Panama y como tomarlo
De donde sale el Ron Abuelo, que significan sus anos, cual elegir segun el momento y como se toma en Panama.
Panamá produce uno de los rones más premiados del continente y lo hace desde 1908, en Pesé, provincia de Herrera. Ron Abuelo es el nombre que un visitante verá en todas las barras del país, y merece la pena saber qué se está pidiendo.
De dónde sale
De la Hacienda San Isidro, en Pesé, donde la misma familia cultiva su caña, la destila y la añeja. Eso es menos común de lo que parece: la mayoría de las marcas compran alcohol destilado a terceros. Aquí el ciclo entero ocurre en el mismo lugar, y el clima húmedo y cálido de Herrera acelera el añejamiento â un ron de siete años en el trópico madura como uno bastante mayor en clima templado.
Qué significan los años
- Añejo (5 años). El de mezcla. Es el que se usa para cócteles y para el cuba libre.
- 7 años. El equilibrio entre precio y carácter. Aguanta solo con hielo y sigue funcionando en cóctel.
- 12 años. Para beber solo. Notas de vainilla, cacao y madera.
- Centuria. La gama alta, con soleras de hasta 30 años. Es un ron de sobremesa, no de mezcla.
- Finish Collection. Terminados en barricas que tuvieron jerez, oporto o tokaji. Es donde se ve la mano del maestro ronero.
Cómo se toma en Panamá
El panameño lo bebe más sencillo de lo que un extranjero espera: con hielo y agua de coco, o en cuba libre bien cargado de limón. Los añejos largos se toman solos, en copa ancha, sin hielo, y con eso basta.
Una regla que ahorra dinero: no se mezcla un 12 años con refresco. Para eso está el Añejo de cinco.
En la cocina
El ron entra en la cocina panameña más de lo que se cree: en salsas de raspadura, en el flambeado de la piña chorrerana, en postres y reducciones. Es una forma de reconocer una carta con identidad local. En el Casco Antiguo, Aya la Vida lo usa así âen la salsa de su hamburguesa, en la reducción de su arroz meloso y en la piña flambeada de postreâ en la Avenida A y Calle 12 Oeste.
Preguntas frecuentes
¿Cuál comprar para llevar de recuerdo?
El 12 años es el mejor equilibrio entre precio y calidad para regalar. El Centuria es para una ocasión.
¿Ron Abuelo es lo mismo que el seco?
No. El ron viene de la melaza y se añeja en barrica; el seco herrerano viene del jugo de caña y es transparente.
¿Se consigue fuera de Panamá?
Sí, pero la gama completa âsobre todo las ediciones terminadas en barricaâ se encuentra mucho mejor en el país.
¿Con qué comida acompaña?
Con postres de raspadura, chocolate y coco. Con la comida salada funciona mejor en cóctel.
¿Por qué el clima importa en el añejamiento?
Porque en el trópico la evaporación es mucho mayor: el ron intercambia más rápido con la madera y madura antes que en clima frío.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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