Patacones panamenos: el acompanante de todo
Como se hacen los patacones, por que se frien dos veces y en que se diferencian del platano en tentacion.
En una mesa panameña es más raro que no haya patacones a que los haya. Acompañan pescado, carne, ceviche y sopa, y funcionan también como base, como cuchara y como picoteo.
Qué son y cómo se hacen
Plátano verde, cortado en rodajas gruesas, y la clave: se fríe dos veces.
- Primera fritura a fuego medio, hasta que ablanda sin dorar.
- Se saca y se aplasta âcon una prensa, un plato o el fondo de un vaso.
- Segunda fritura a fuego alto, hasta que queda crujiente.
- Sal inmediatamente, en caliente.
La doble fritura no es capricho: la primera cocina el almidón, la segunda lo dora. Con una sola quedan duros o aceitosos.
Patacones, tostones y maduros
- Patacones â plátano verde, salado, crujiente. En otros países se llaman tostones; es el mismo plato.
- Plátano en tentación â plátano maduro cocido con azúcar y canela. Dulce, blando, otro plato por completo.
- Arañitas â plátano verde rallado y frito en nidos. Se usan como crocante.
Cómo se comen
Con salsa de ají chombo, con guacamole, o como base de un montadito: patacón con camáron, con pulpo, con carne desmechada. En Panamá el patacón con camáron es un clásico de la costa.
En el Casco Antiguo aparecen en versión de entrada. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, los sirve con camarones al curry, chutney de piña, maní y cebolla encurtida.
Preguntas frecuentes
¿Patacones o tostones?
El mismo plato. Patacones en Panamá y Colombia; tostones en Puerto Rico y Cuba.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, y quedan más ligeros, pero pierden la costra que da la fritura.
¿Se comen fríos?
No. Se ablandan enseguida; hay que comerlos recién hechos.
¿Qué plátano sirve?
Plátano verde, firme y sin manchas. El maduro no funciona.
¿Con qué salsa?
Ají chombo si se quiere picante; si no, una salsa criolla o mayonesa de ajo.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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