Comida panamena: guia de platos y sabores
Guia completa de la comida panamena: entradas, platos fuertes, acompanantes, postres y bebidas, con lo que lleva cada uno.
Quien llega a Panamá y pide «comida panameña» suele recibir una lista de nombres que no le dicen nada. Esta guía los ordena por el momento de la comida, que es como se entienden.
Para empezar
- Ceviche. De corvina o de camáron, curado en limón con cebolla morada. Se sirve en vaso como picoteo o en plato como entrada.
- Carimañola. Yuca rellena de carne, frita. Crujiente fuera, suave dentro.
- Empanada de maíz. Masa de maíz, no de trigo; más densa y más dulce que la argentina.
- Chicharrón. El de Ocú, en Herrera, es el de referencia: crocante y con salsa criolla.
Los platos fuertes
El sancocho manda: caldo de gallina con ñame y culantro. Le siguen el arroz con pollo, la ropa vieja âcarne desmechada en tomateâ, el guacho âarroz meloso con marisco o cerdo ahumadoâ y el tamal, de maíz con pollo o lechona, envuelto en hoja de bijao.
Del mar: corvina a la plancha, pulpo a las brasas, y pescado en salsa de coco en la costa caribeña.
Los acompañantes
Patacones âplátano verde frito dos veces y aplastadoâ, arroz con guandú y coco, yuca frita y plátano en tentación, que es maduro caramelizado. Rara vez falta uno de ellos en el plato.
Los postres
La mamallena âbudín de pan con pasas y miel de cañaâ es el postre de la infancia. El raspao, hielo raspado con sirope y leche condensada, se vende en carretillas en las plazas por menos de dos dólares. Y el flan, que aquí suele llevar coco.
Las bebidas
Seco herrerano, el destilado nacional, que se toma con leche. Ron Abuelo, el ron del país. Chicheme, maíz con leche y canela. Y chicha de frutas, distinta cada día según lo que haya.
Dónde comerla en la capital
En el Casco Antiguo, que es donde el recetario panameño sigue vivo en carta. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, lo trabaja en clave contemporánea: ceviches, chorizo tableño, tamal de olla, pulpo a las brasas y mamallena de postre.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el culantro?
Una hoja larga, más fuerte y amarga que el cilantro. Es la firma del sancocho.
¿Patacones o tostones?
El mismo plato. En Panamá se dice patacones; tostones es el nombre en otros países del Caribe.
¿Qué es el concolón?
El arroz tostado que queda pegado al fondo de la olla. Se pelea en la mesa.
¿La comida panameña es pesada?
Parte sí âlo frito y lo guisadoâ y parte no: ceviches, tiraditos y pescado son ligeros.
¿Por dónde empezar?
Ceviche de entrada, sancocho de fondo y raspao después, en la plaza.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí. También puede interesarte Comida típica panameña: platos imperdibles.
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Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
