Postres panamenos: de la mamallena al raspao
Los postres tradicionales de Panama: mamallena, cocada, sopa borracha, raspao y flan, y que lleva cada uno.
El postre panameño se construye sobre tres ingredientes: raspadura âazúcar de caña sin refinarâ, coco y maíz. De ahí sale casi todo el recetario dulce del país.
Los clásicos
- Mamallena. Budín de pan con pasas, canela y miel de caña. Denso, húmedo, oscuro. El postre de la infancia.
- Sopa borracha. Bizcocho empapado en almíbar con vino o ron, con pasas y ciruelas. De bodas y celebraciones.
- Cocada. Coco rallado cocido con raspadura hasta caramelizar. Se vende en trozos, envuelto en papel.
- Bien me sabe. Postre de coco y leche, cremoso, con canela.
- Flan. El panameño suele llevar coco, y a veces caramelo de cerveza nacional.
- Raspao. Hielo raspado a mano con siropes, leche condensada y miel de caña. De carretilla, en la plaza.
Los de temporada
En Semana Santa aparecen las torrejas y el arroz con leche. En noviembre y Navidad, la sopa borracha y los dulces de coco. Y todo el año, en las ferias del interior, los dulces de leche en bandeja, cortados en cuadros.
La versión de restaurante
Es donde la cocina panameña moderna se está luciendo más: la mamallena frita en panko con helado de coco, la piña de La Chorrera flambeada con ron abuelo, mousses de frutas locales como el maracuyá. Aya la Vida, en el Casco Antiguo âAvenida A y Calle 12 Oesteâ, tiene esa carta: mamallena, raspao, mousse de maracuyá, piña con ron abuelo y flan con caramelo de cerveza nacional.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la raspadura?
Azúcar de caña sin refinar, en bloque. Da sabor a melaza y es la base de casi todos los dulces.
¿La sopa borracha lleva alcohol?
Sí, vino dulce o ron en el almíbar. No es postre para niños.
¿Cuál es el postre más panameño?
La mamallena, por lo extendida que está en la memoria de la gente.
¿Dónde se compran los dulces tradicionales?
En ferias, mercados y carreteras del interior, donde se venden en bandeja.
¿Son muy dulces?
Sí. La raspadura y la leche condensada mandan; se sirven en porciones pequeñas.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí. También puede interesarte Postres panameños tradicionales.
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Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
