Desayuno tipico panameno: hojaldre, tortilla y bistec
Que se desayuna en Panama: hojaldre, tortilla de maiz, bistec picado, queso frito y cafe de Boquete.
El desayuno panameño es contundente y no se parece al continental. Se come temprano, entre las seis y las nueve, y está construido sobre dos masas fritas y una taza de café.
Las dos bases
- Hojaldre. Masa de trigo frita, esponjosa por dentro. No tiene nada que ver con el hojaldre de repostería europeo.
- Tortilla de maíz panameña. Gruesa, de maíz molido, frita. Muy distinta de la mexicana, que es fina y de comal.
Sobre cualquiera de las dos va el resto.
Lo que va encima
- Queso blanco frito â la combinación más clásica.
- Bistec picado â carne en trozos con cebolla y tomate, en su jugo.
- Huevo revuelto o frito.
- Salchicha guisada, en las fondas.
- Carimañola al lado, si el hambre es seria.
El café
Panamá produce en las tierras altas de Chiriquí âBoquete y Volcánâ algunos de los cafés más caros del mundo, incluida la variedad geisha que ha batido récords en subasta. En el desayuno diario se toma café corriente, cargado y con azúcar, pero pedir un geisha en una cafetería especializada es una de las experiencias que un visitante no debería perderse.
Dónde desayunar así
En fondas y desayunaderos de barrio, que abren desde las seis. En el Casco Antiguo el barrio despierta más tarde y lo que hay a esa hora son cafeterías; el desayuno típico completo aparece más en la versión de brunch del fin de semana.
El hojaldre, eso sí, ha subido a las cartas de autor: relleno de mariscos, como base de una entrada. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, lo trabaja así.
Preguntas frecuentes
¿A qué hora se desayuna en Panamá?
Temprano, entre las seis y las nueve. Las fondas abren a las seis.
¿El hojaldre es dulce?
Neutro con un punto de azúcar. Funciona con salado y con dulce.
¿La tortilla panameña es como la mexicana?
No. Es gruesa y frita, casi una arepa; la mexicana es fina y de comal.
¿Qué es el bistec picado?
Carne de res en trozos, guisada con cebolla y tomate. Es el acompañante estrella.
¿Vale la pena el café panameño?
Mucho. El geisha de Boquete es de los cafés más valorados del mundo.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
