Comida tipica panamena en el Casco Antiguo
Donde encontrar comida panamena de verdad en el Casco Antiguo, que pedir y a que hora conviene ir.
El Casco Antiguo tiene más de cien restaurantes en diez manzanas, y la paradoja es que muchos visitantes salen de ahí sin haber comido comida panameña. Hay sushi, italiano, peruano y fusión de sobra; lo del país hay que buscarlo con más intención.
Por qué cuesta encontrarla
Por dos razones. La primera es que el barrio se llenó de cocina internacional cuando se puso de moda, hace unos quince años. La segunda es cultural: durante décadas la comida típica se consideró comida de fonda, no de restaurante, y solo hace poco empezó a subirse al mantel blanco.
Eso está cambiando, y rápido. Hoy hay cocinas del barrio que toman el recetario tradicional y lo rehacen: el tamal convertido en base de pizza, el sancocho reducido a un arroz meloso, la mamallena frita en panko con helado de coco.
Qué pedir para probar de verdad
- Un ceviche de corvina o camáron, para empezar y para comparar con el peruano.
- Algo de maíz: tamal de olla, bollo o empanada de maíz.
- Algo de Azuero: chicharrón de Ocú o chorizo tableño, que es donde está el sabor del interior del país.
- Pescado o pulpo, porque el país tiene dos océanos y se nota.
- Mamallena o raspao de postre.
A qué hora ir
El barrio cena tarde: a las siete está tranquilo, a las ocho y media lleno. El mediodía es el momento infravalorado â se entra sin reserva a sitios que de noche tienen espera, y muchos tienen menú del día.
Dónde
Las casas que trabajan cocina panameña se concentran en la entrada del barrio y en las calles interiores. Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, con terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado. Su carta es panameña de autor: pixvae, chorizo tableño, tamal de olla, pulpo a las brasas y mamallena.
Preguntas frecuentes
¿Hay comida panameña económica en el Casco?
Al mediodía, con menú del día. De noche el barrio es de los más caros de la ciudad.
¿Los menús están en inglés?
En la mayoría sí, y el personal suele hablarlo.
¿Hace falta reservar?
De jueves a sábado por la noche, sí.
¿Se puede llegar en carro?
Sí, pero estacionar dentro del barrio es difícil. Los locales de la Avenida A tienen valet.
¿Cuánto cuesta una cena?
Entre 30 y 55 dólares por persona sin bebidas. Panamá usa el dólar, así que no hay cambio de moneda.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí. También puede interesarte Comida típica panameña: platos imperdibles. Y si buscas cocina española o argentina en el mismo barrio, aquí está la Restaurantes en el Casco Antiguo: guía por calles.
Reserva tu mesa en Aya la Vida
Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
