Platos tipicos de Panama que hay que probar
Diez platos tipicos panamenos, que lleva cada uno y en que momento se comen realmente en Panama.
Los platos típicos panameños son comida de casa que subió al restaurante, y por eso cada uno tiene un momento pegado: un domingo, un desayuno, un feriado de noviembre. Estos son diez, y cuándo los come de verdad un panameño.
Los diez y su momento
- Sancocho de gallina. Caldo claro con ñame y culantro. Almuerzo de domingo, y el remedio reconocido para la resaca.
- Arroz con pollo. Con ají dulce y achiote. Cumpleaños y reuniones familiares.
- Carimañola. Yuca rellena de carne, frita. Desayuno o merienda.
- Hojaldre. Masa frita, con queso o con bistec. Desayuno de todos los días.
- Tamal. Maíz con pollo o lechona en hoja de bijao. Navidad y fiestas.
- Ropa vieja. Carne desmechada en tomate. Almuerzo entre semana.
- Arroz con guandú. Con coco, de la costa caribeña. Acompañante obligado en fiestas.
- Guacho. Arroz meloso con marisco o cerdo ahumado. Comida de consuelo.
- Ceviche de corvina. A cualquier hora, casi siempre como picoteo.
- Mamallena. Budín de pan con pasas y miel de caña. El postre de la infancia.
Los que casi nadie menciona
Y que valen la pena: el chen chen, maíz partido cocido como acompañante; el bollo preaño, de maíz relleno; el saus, patas de cerdo curtidas en limón y pepino, que es de las cosas más panameñas que existen; y el pixvae, la fruta de la palma de pejibaye, hervida con sal.
Dónde probarlos en la capital
En el Casco Antiguo, donde varias cocinas trabajan el recetario en versión contemporánea. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, tiene en carta tamal de olla, ropa vieja, ceviches, chorizo tableño, chicharrón de Ocú y mamallena.
Preguntas frecuentes
¿Cuál probar primero?
Sancocho. Es el que explica el país.
¿La ropa vieja panameña es la cubana?
No. Comparten nombre y técnica, cambian el sazonado y el acompañante.
¿Cuándo es temporada de tamal?
Navidad y las fiestas patrias de noviembre, aunque en restaurante hay todo el año.
¿Qué es el saus?
Patas de cerdo curtidas en limón con pepino y ají. Se come frío y es una prueba de fuego.
¿Son platos pesados?
Los fritos y guisados sí. Ceviche, tiradito y pescado, no.
Seguir leyendo
- Comida tipica de Panama: que es y donde probarla
- Comida panamena: guia de platos y sabores
- Panama City Nightlife: Bars, Live Music and Where to Start
Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
Reserva tu mesa en Aya la Vida
Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
