Raspao panameno: el hielo raspado de las plazas
Que es el raspao, como se prepara, que siropes lleva y donde encontrarlo en Ciudad de Panama.
Hay un postre panameño que no está en los restaurantes sino en la calle, empujado en una carretilla de madera: el raspao. Cuesta uno o dos dólares y es de las cosas más auténticas que se pueden comer en el país.
Cómo se hace
El raspaero lleva un bloque de hielo cubierto con un paño y lo raspa a mano con una cuchilla metálica hasta llenar un vaso. Encima van dos o tres siropes de colores âfresa, tamarindo, piña, anísâ, un chorro de leche condensada y, en la versión completa, miel de caña.
El detalle que lo separa de un granizado industrial es el raspado a mano: la textura queda en escamas irregulares que atrapan el sirope, no en cristales uniformes.
Dónde encontrarlo
En las plazas del Casco Antiguo, en la Cinta Costera, a la salida de las escuelas y en las ferias del interior. Es comida de calle, de tarde calurosa, y no tiene temporada porque en Panamá siempre hace calor.
El primo: el chicheme
Si el raspao no convence, el otro refresco tradicional es el chicheme: maíz cocido con leche, canela y vainilla, servido frío. Es más alimento que bebida y en La Chorrera lo consideran patrimonio propio.
En versión de restaurante
Varias cocinas de la capital lo han subido a la carta de postres, respetando el gesto: hielo raspado, siropes de fruta y leche condensada, servido en copa. Es un guiño que los panameños entienden al instante. Aya la Vida, en el Casco Antiguo, tiene su versión con sirope de fresa, piña y naranja, raspadura y miel de caña, en Avenida A y Calle 12 Oeste.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer raspao de la calle?
En carretillas con movimiento y hielo cubierto, sí. Es un clásico de toda la vida.
¿Cuánto cuesta?
Entre uno y dos dólares según el tamaño y los agregados.
¿Qué siropes son los tradicionales?
Fresa, tamarindo, anís y piña. Se pueden combinar.
¿Lleva alcohol?
No. Es un postre familiar, aunque existen versiones adultas en algunas barras.
¿Es lo mismo que un granizado?
Se parece, pero el raspado a mano da escamas y no cristales, y eso cambia cómo agarra el sirope.
Seguir leyendo
- Pixvae: que es y como se come en Panama
- Ron Abuelo: el ron de Panama y como tomarlo
- Carimanola: que es y como se come en Panama
Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí. También puede interesarte Postres panameños tradicionales.
Reserva tu mesa en Aya la Vida
Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
