Carimanola: que es y como se come en Panama
Que es la carimanola panamena, de que esta hecha, como se rellena y en que momento se come.
La carimañola es de las cosas que más extraña un panameño cuando vive fuera. Es un torpedo de masa de yuca relleno de carne y frito, y se come de desayuno o de merienda, casi nunca de cena.
Cómo se hace
- Se hierve la yuca hasta que está blanda y se muele en caliente hasta formar una masa lisa.
- Se rellena con carne molida guisada con sofrito criollo, o con queso.
- Se le da forma alargada, con las puntas terminadas â de ahí la forma de torpedo.
- Se fríe en aceite bien caliente hasta que dora.
El punto está en la masa: si queda húmeda, se abre al freír; si queda seca, se agrieta. Por eso la yuca se muele caliente.
Cuándo se come
De desayuno con café, de media mañana, o de merienda. En las fondas se vende suelta, envuelta en papel, y en las ferias es imprescindible. No es comida de mantel.
Los primos de la familia
Panamá tiene toda una familia de fritos y conviene no confundirlos:
- Carimañola: masa de yuca, rellena, frita.
- Empanada: masa de maíz o de trigo, rellena, frita u horneada.
- Bollo: masa de maíz, hervida envuelta en hoja, sin freír.
- Torrejita: masa de maíz tierno, frita en cucharadas.
- Hojaldre: masa de trigo, frita y sin relleno.
Dónde probarla
En fondas, ferias y desayunaderos. En el Casco Antiguo aparece más en versión de restaurante que de calle. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, trabaja esta familia de fritos criollos: empanada de maíz con tasajo, empanada rellena de camáron y buñuelo de maíz con queso nacional.
Preguntas frecuentes
¿La carimañola es panameña o colombiana?
Existe en ambos países y en la costa caribeña de la región. La receta es casi la misma.
¿Se puede congelar?
Sí, cruda y armada. Se fríe directamente del congelador.
¿Lleva queso o carne?
Tradicionalmente carne molida guisada. La de queso es una variante moderna.
¿Con qué se acompaña?
Con salsa de ají chombo o con salsa criolla, y café.
¿Por qué se muele la yuca caliente?
Porque fría se vuelve granulosa y la masa se agrieta al freír.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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