Arroz con guandu y coco: plato panameno
Que es el guandu, por que se cocina con coco y en que ocasiones se sirve este arroz en Panama.
Si en una mesa panameña de fiesta hay un arroz, es probable que sea arroz con guandú. Y si es de Navidad o de la costa caribeña, casi seguro que lleva coco.
Qué es el guandú
Una legumbre âCajanus cajan, el gandul o frijol de paloâ que crece en arbusto y llega a Panamá desde África vía el Caribe. Se usa verde, tierno, no seco como otras legumbres, y por eso su temporada fuerte es de noviembre a enero, justo con las fiestas.
Por qué con coco
Es la huella caribeña. En la costa de Colón y Bocas del Toro la leche de coco sustituye al agua en casi todo: arroces, guisos y pescados. Aporta grasa, dulzor y aroma, y hace que el arroz quede brillante y perfumado.
La versión del interior del país suele ir sin coco, con sofrito criollo y a veces con cerdo ahumado.
Cómo se hace
- Se sofríe cebolla, ají dulce, ajo y culantro.
- Se añade el guandú verde y se cubre con leche de coco.
- Entra el arroz, se ajusta la sal y se cocina tapado hasta que absorbe.
- Al final, fuego alto un minuto para el concolón.
Cuándo se sirve
En Navidad, en fiestas patrias y en cualquier reunión grande. Es el acompañante natural del pollo, del cerdo y del pescado â casi nunca plato único.
En el Casco Antiguo aparece como guarnición en cartas de cocina panameña. Aya la Vida, en Avenida A y Calle 12 Oeste, lo sirve con su ropa vieja y con su pollo marinado.
Preguntas frecuentes
¿Guandú y gandul son lo mismo?
Sí, la misma legumbre. En Puerto Rico se dice gandul; en Panamá, guandú.
¿Se puede usar de lata?
Sí, aunque el verde fresco tiene mejor textura y color.
¿Es vegetariano?
La versión con coco lo es. La del interior a veces lleva cerdo ahumado.
¿Cuál es su temporada?
De noviembre a enero, que coincide con las fiestas.
¿Con qué se come?
Con pollo, cerdo o pescado. Es guarnición, no plato principal.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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