Hojaldre panameno: el desayuno del pais
Que es el hojaldre panameno, por que no tiene nada que ver con el hojaldre de reposteria y como se come.
El hojaldre panameño es masa de trigo frita, esponjosa por dentro y dorada por fuera, y es la base del desayuno del país. Conviene aclararlo de entrada porque el nombre confunde: no tiene nada que ver con el hojaldre de repostería, esa masa de mil capas con mantequilla. Son dos cosas distintas que comparten palabra.
Qué es
Una masa sencilla de harina, agua, un poco de azúcar, sal y levadura o polvo de hornear, estirada a mano y frita en aceite abundante. Sale inflada, ligera, con burbujas por dentro. Se come recién hecha; a los diez minutos ya no es lo mismo.
Cómo se come
- Con queso blanco frito. La combinación clásica del desayuno panameño.
- Con bistec picado y cebolla.
- Con huevo revuelto.
- Solo, con café, que es como lo come mucha gente camino al trabajo.
Y una versión dulce: espolvoreado con azúcar, como merienda de niños.
Los parientes
La tortilla de maíz panameña âgruesa, frita, muy distinta de la mexicanaâ cumple el mismo papel en el desayuno. Y la torrejita, de maíz tierno, es la versión dulce. Entre las tres cubren la mesa de la mañana.
En la cocina de autor
El hojaldre está siendo reinterpretado como base salada: relleno de mariscos, con salsa de bisque, o como soporte de una entrada. Aya la Vida lo trabaja así en el Casco Antiguo âhojaldre relleno de mariscos en salsa de bisque y eneldoâ en Avenida A y Calle 12 Oeste.
Preguntas frecuentes
¿El hojaldre panameño es dulce o salado?
Neutro con un punto de azúcar. Funciona con ambas cosas.
¿Es lo mismo que un fry jack o una arepa frita?
Se parece al fry jack centroamericano. La arepa es de maíz, no de trigo.
¿Se puede recalentar?
Mal. Es de comer recién frito.
¿A qué hora se come?
Desayuno, sobre todo. También de madrugada, a la salida de las fiestas.
¿Con qué queso se come?
Con queso blanco nacional, frito en la sartén hasta que dora.
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Aya la Vida está en el Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste, Casco Antiguo de Ciudad de Panamá. Carta y horarios en su sitio oficial; la carta completa y las reservas están ahí.
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Cocina panameña de autor en el Casco Antiguo de Ciudad de Panamá, Edificio La Cuadra, Avenida A y Calle 12 Oeste. Terraza al aire libre y música en vivo de jueves a sábado.
